L'huile d'olive Saveurs Divines est produite selon des méthodes traditionnelles qui préservent toute l’authenticité et la richesse des saveurs. Issu du terroir unique du Mondego au Portugal, son climat méditerranéen et ses sols fertiles offrent des conditions idéales pour la culture des olives.

Elle est élaborée à partir de variétés locales, notamment les olives "Galega" et "Verdeal", qui apportent des arômes distincts et complexes. La récolte se fait manuellement, notamment sur des oliviers centenaires, ce qui permet de préserver la pureté et l’intensité des saveurs.

L’huile est obtenue par pressage à froid, garantissant ainsi des qualités organoleptiques optimales. De plus, aucune utilisation de produits chimiques n’intervient dans la culture des olives, assurant un produit 100 % naturel et authentique.

Enfin, les différentes huiles, comme "Coroa Lusitana" et "Alteza", se distinguent par leur intensité : certaines sont récoltées juste à maturité pour un équilibre subtil, tandis que d'autres proviennent d’olives récoltées à maturité complète, offrant ainsi des saveurs plus intenses et rustiques.

La principale différence entre une huile d'olive vierge et une huile d'olive vierge extra réside dans leur qualité, leur acidité et leur mode d'extraction :

Huile d'olive vierge extra

✔ Extraction à froid, sans traitement chimique ni raffinage.
✔ Acidité ≤ 0,8 % (exprimée en acide oléique) → plus l'acidité est basse, meilleure est la qualité.
✔ Goût et arôme parfaits, sans défaut sensoriel.
✔ Riche en antioxydants et en polyphénols, bénéfiques pour la santé.

Huile d'olive vierge

✔ Également extraite à froid, mais avec une qualité légèrement inférieure.
✔ Acidité ≤ 2 % (un peu plus élevée que l’extra-vierge).
✔ Peut présenter de légers défauts sensoriels (amertume, acidité, légère oxydation).
✔ Toujours naturelle, sans raffinage, mais un peu moins riche en arômes.

Pour déterminer si une huile d'olive est classée comme "vierge extra", des analyses chimiques et sensorielles sont réalisées. Ces tests incluent la mesure de l'acidité, des peroxydes, et d'autres paramètres comme les valeurs K232 et K270, qui évaluent l'oxydation et la qualité globale de l'huile. Les laboratoires spécialisés, qui doivent être certifiés, effectuent ces analyses pour garantir la conformité aux normes internationales

Le pressage à froid de l'huile d'olive est un procédé qui permet d'extraire l'huile des olives tout en préservant au maximum ses propriétés organoleptiques (goût, arôme) et ses bienfaits pour la santé. Voici les étapes clés de ce processus :

1. Récolte des olives

Les olives sont récoltées à la main ou à l’aide de machines spécifiques, souvent quand elles sont mûres mais pas trop, pour garantir une qualité optimale. Cette étape est cruciale, car la qualité de l'olive influe directement sur celle de l'huile.

2. Lavage et nettoyage

Les olives sont soigneusement lavées pour éliminer la terre, les feuilles et autres impuretés. Cela permet d'assurer la pureté de l'huile.

3. Broyage des olives

Les olives entières (avec noyaux) sont ensuite broyées dans un moulin ou un broyeur. Ce broyage permet de transformer les olives en une pâte homogène. Contrairement à d'autres méthodes, le pressage à froid n'inclut pas l'utilisation de chaleur durant cette étape.

4. Malaxage

La pâte d'olive est ensuite malaxée lentement, généralement pendant 20 à 40 minutes. Cette étape permet de libérer les petites gouttes d’huile présentes dans les cellules de la pulpe et de former un mélange homogène. Le malaxage est réalisé à une température basse (inférieure à 27°C) pour éviter que la chaleur ne dégrade les arômes et les nutriments.

5. Extraction de l'huile

La pâte d'olive est ensuite pressée ou mise dans une centrifugeuse pour séparer l'huile de l'eau et des solides (les noyaux, la pulpe, etc.). Dans le cas du pressage, un presse-huile est utilisé, tandis qu’avec la centrifugation, l’huile est séparée grâce à la force centrifuge.

6. Décantation

Après extraction, l'huile d'olive est laissée au repos dans un réservoir pour permettre aux impuretés restantes (eau, morceaux de pulpe) de se déposer au fond. Ce processus peut durer quelques heures à plusieurs jours.

8. Stockage

Une fois filtrée, l'huile d'olive est stockée dans des réservoirs en inox ou des bouteilles sombres pour la protéger de la lumière et de l'air, ce qui permet de préserver ses arômes et ses bienfaits pendant plusieurs mois.

Reconnaître une huile d'olive de bonne qualité implique de prêter attention à plusieurs critères, allant de l’aspect visuel à l’analyse sensorielle. Voici les éléments clés à vérifier :

1. L'odeur (arômes)

L'huile d'olive de qualité doit dégager un arôme frais et fruité, qui évoque l'olive fraîchement cueillie. Vous pouvez ressentir des arômes de tomate verte, d'amande, de pomme, voire d'herbes fraîches. Si l'odeur est rancie, ou si elle présente des arômes de moisi ou de fer, cela indique une huile de mauvaise qualité ou mal conservée.

2. Le goût

Un bon goût est essentiel pour une huile d'olive de qualité. L'huile doit avoir un goût fruité, souvent accompagné d'une légère amertume et d'un pique au fond de la gorge (c'est une indication de la présence de polyphénols, des antioxydants bénéfiques pour la santé). Si l'huile a un goût doux ou neutre, elle peut être de moindre qualité ou avoir subi un raffinage.

3. L’acidité

L'acide oléique est un indicateur important de la qualité de l'huile. L'huile extra-vierge doit avoir une acidité inférieure à 0,8 %, et c'est un signe de sa pureté et de sa qualité supérieure. Plus l'acidité est faible, plus l'huile est considérée de bonne qualité. Les huiles avec une acidité plus élevée peuvent être de qualité inférieure.

4. La couleur

La couleur de l'huile d'olive peut varier en fonction des variétés d’olives, de la récolte et du pressage. Une couleur vert doré ou jaune doré peut indiquer une huile de qualité, mais ce n’est pas le seul critère. Une couleur trop claire peut signifier un raffinement excessif. L'huile extra-vierge peut être plus opaque si elle est non filtrée, ce qui peut renforcer ses arômes.

5. L'origine et le label

Vérifiez l'étiquette pour l'origine et les labels. Une huile d'olive de qualité provient souvent d'une région spécifique avec une appellation d'origine contrôlée (AOP) ou d'un label bio. La mention "extra-vierge" ou"vierge" garantit qu'il n'y a pas eu de raffinage, et que l'huile est obtenue par un pressage à froid.

6. La date de récolte et de consommation

Les meilleures huiles d'olive sont fraîches. L’huile d’olive extra-vierge commence à perdre sa fraîcheur après 18 mois à 2 ans. Il est donc préférable de choisir une huile d’olive produite récemment et de vérifier la date de récolte ou d'emballage. Les huiles trop anciennes ont fréquemment un goût moins prononcé et peuvent être rances.

7. Le type de stockage

L'huile d'olive de bonne qualité est stockée dans des contenants en métal ou en verre foncé pour la protéger de la lumière, qui peut dégrader les arômes et la rendre rance plus rapidement. Si l’huile est dans une bouteille transparente exposée à la lumière, cela peut être un signe de mauvaise conservation.

8. La provenance des olives

Les huiles de bonne qualité sont généralement produites à partir de variétés locales d'olives, cultivées et récoltées dans une région spécifique. Ces huiles ont souvent des arômes plus intenses et distincts.

L'huile d'olive, en particulier l'huile d'olive extra-vierge, est non seulement un délice culinaire, mais elle offre également de nombreux bienfaits pour la santé. Voici les principaux avantages pour la santé :

1. Richesse en antioxydants

L'huile d'olive est une source importante d'antioxydants, tels que les polyphénols et la vitamine E, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans le corps. Cela peut contribuer à réduire les risques de maladies chroniques et à protéger les cellules contre le vieillissement prématuré.

2. Santé cardiaque

L'huile d'olive est particulièrement bénéfique pour la santé cardiovasculaire grâce à sa richesse en acides gras monoinsaturés (principalement l'acide oléique). Ces acides gras aident à abaisser le mauvais cholestérol LDL et à augmenter le bon cholestérol HDL, réduisant ainsi les risques de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux (AVC).

3. Réduction de l'inflammation

Les polyphénols présents dans l'huile d'olive ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps. Une consommation régulière d'huile d'olive pourrait ainsi être bénéfique dans la gestion de maladies inflammatoires chroniques comme l'arthrite ou les maladies inflammatoires de l'intestin.

4. Soutien au métabolisme

Les acides gras monoinsaturés de l'huile d'olive peuvent favoriser un métabolisme sain, en contribuant à réguler la glycémie et à améliorer la sensibilité à l'insuline. Cela peut aider à prévenir le diabète de type 2.

5. Protection contre les maladies neurodégénératives

Des études suggèrent que la consommation régulière d'huile d'olive pourrait réduire le risque de maladies neurodégénératives, telles que la maladie d'Alzheimer. Les antioxydants et les acides gras monoinsaturés jouent un rôle important dans la protection des cellules cérébrales contre les dommages.

6. Amélioration de la digestion

L'huile d'olive est un lubrifiant naturel pour le système digestif. Elle peut aider à stimuler la production de bile, favorisant ainsi une digestion optimale. Elle est également bénéfique pour réduire les risques de constipation et favoriser une bonne fonction intestinale.

7. Propriétés antimicrobiennes et antibactériennes

L'huile d'olive contient des composés qui ont des propriétés antimicrobiennes. Ces composés aident à lutter contre des infections bactériennes, notamment contre Helicobacter pylori, une bactérie souvent liée aux ulcères gastriques.

8. Soutien à la peau et à la beauté

L'huile d'olive est également bénéfique pour la peau, grâce à ses propriétés hydratantes et antioxydantes. Elle peut être utilisée pour nourrir la peau, réduire les signes du vieillissement, et traiter certaines affections cutanées, comme l'eczéma ou le psoriasis.

9. Aide à la gestion du poids

Bien que riche en calories, l'huile d'olive, en raison de sa forte teneur en acides gras monoinsaturés, peut aider à la gestion du poids. Elle favorise une sensation de satiété et peut remplacer des graisses moins saines dans l'alimentation, contribuant ainsi à une alimentation plus équilibrée.

10. Prévention du cancer

Les polyphénols présents dans l'huile d'olive sont associés à une réduction du risque de certains types de cancers. Leur pouvoir antioxydant protège les cellules contre les dommages de l'ADN qui peuvent conduire à des mutations et à la formation de tumeurs.

L'huile d'olive, surtout l'extra-vierge, peut aider à la gestion du poids lorsqu'elle est consommée avec modération. Elle est riche en graisses monoinsaturées qui favorisent la satiété, ce qui peut réduire les grignotages et l'excès alimentaire. De plus, elle améliore la sensibilité à l'insuline, régule la glycémie et possède des propriétés anti-inflammatoires qui soutiennent un métabolisme sain. Remplacer les graisses saturées par de l'huile d'olive dans un régime équilibré peut aider à maintenir un poids santé, mais il est important de l'utiliser avec parcimonie, car elle reste calorique.

L'huile d'olive est très polyvalente et peut être consommée de nombreuses façons pour profiter de ses bienfaits. Elle est idéale en vinaigrette, pour cuire des légumes, des viandes ou des omelettes, ou encore comme accompagnement pour tremper du pain frais. Vous pouvez aussi l'ajouter dans vos pâtes, sur des légumes grillés, ou dans des marinades pour enrichir les saveurs. Elle se prête également à des smoothies, des sauces, des soupes, voire des desserts, en remplacement du beurre. Enfin, pour profiter de ses vertus, vous pouvez la consommer directement à la cuillère.